ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА ДЛЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКОЙ
Abstract
Инженерная реология в пищевой промышленности изучает поведение сырья и полуфабрикатов при различных механических воздействиях, таких как растяжение, сжатие и скручивание. В процессе механической обработки теста, представляющего собой вязко-пластичное сырье, оно взаимодействует с рабочими органами машин. Для повышения эффективности этих процессов необходимо учитывать реологические характеристики теста, включая его вязкость, пластичность и упругость. Это способствует оптимизации технологических операций, таких как смешивание, раскатка и формование, что позволяет повысить производительность и улучшить качество конечного продукта.
References
1. Андреев А.Н. Применение реологии в разработке ресурсосберегающей технологии и оборудование для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2010. №1.
2. Л. Е. Голунова. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания // “Профикс”, Санкт-Петербург, 2003 г. – 408 с.
3. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 384 с.
4. Annaev N. A. et al. Compacting solid waste from chemical industries //AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing, 2022. – Т. 2432. – №. 1.
5. Абдуллаев А. Ш. и др. Расчет степени измельчения материалов в скоростных измельчителях //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2014. – №. 8. – С. 11-13.
Muxammadqasimdjanovna, X. T. (2023). ELЕKTRON O’QUV ADABIYOTLARINING TЕXNIK TA’MINOTI. Mexatronika va robototexnika: muammolar va rivojlantirish istiqbollari, 1(1), 428-434.
Khusanboyeva, T., & Egamberdiyev, S. (2024). DIGITAL ECONOMY AND ITS IMPACT ON ECOLOGY. Theoretical aspects in the formation of pedagogical sciences, 3, 110-115.
