ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ШАМПАНСКОГО “МУСКАТА ИГРИСТОГО”
Abstract
В данной статье приведена сравнительная характеристика всех существующих способов шампанизации вин и представлены научные разработки по наиболее эффективному способу подготовки и контроля винного материала для производства шампанского. Кроме того, освещен ферментативный способ приготовления виноматериала для производства “Муската игристого.” Для этой цели применен экспедиционный экстракт, приготовленный из мускатного ореха.
References
1.Указ Президента Республики Узбекистан от 23 июля 2020 года №УП-6033 “О совершенствовании системы управления в сфере производства и регулирования оборота алкогольной и табачной продукции.”
2.Постановление Президента Республики Узбекистан от 28 февраля 2018 года №ПП-3573 “О мерах по коренному совершенствованию винодельческой отрасли и реализации алкогольной продукции.”
3.Х.Т.Саломов. Технико-химический контроль в винодельческой промышленности. Ташкент, “Мехнат,” 2004, 240 с.
4.Х.Т. Саломов “Основы микробиологии,” Ташкент “Мехнат,” 2002 г. 163 с.
5.Х.Т. Саломов. Новый способ сбраживания виноградных вин. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Ташкент, 1972.
6.Ш.Х. Хайдаров. Магистерская работа: “Разработка технологии нового мускатного шампанского с использованием местных растений и изучение его биологической безопасности.” Бухара-2010. С. 71.
7.М.Шарапова. Текст лекций по дисциплине “Виноградарская промышленность” 2006 г., стр. 227.
8.Karimov I.B Sei.50, 980, 1860. 1.R.M. Berthelot. Comp. Rend. Asad
9.А.Фаненсин. Обмен веществ и превращение энергии в растворах. Санкт-Петербург. 1883, стр. 606-680.
10. E.Salkovcki. Uber Zukerbulding und andere Fermentation in der Hefe I.Z. Phiziol. Chem. 13, 120, 1927 e.
11. O.Meerhof Ergebn.Phiziol. стр.39,10,1937 e.
12. O.Meerhof Y.Biol,Chem, стр.157,105, 1945 e.
13.В. Энгельгард, И. Сейнис. О природе Хардена. Юнговского уровня брожения, биохимия, т.12. Вып. 1 ч. 121.
14.Ш.Х.Хайдаров, З.З.Болтаева, С.С. Шадиев, Р.Р. Сайидахмедов. Маҳсулот сифати назорати. Учебник, Бухара-2025, “Дурдона”, стр. 227.
15. Хайдаров, Ш. Х. (2023). Мускатли шампан виноси учун ярим тайёр маҳсулотини тайёрлаш технологияси. Science and Education, 4(11), 161-167.
16.Xaydarov, Sh. X., & Ozodova, M. U. (2024). MUSKAT YONG’OG’I YORDAMIDA SHAMPAN VINOSINI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI. MASTERS, 2(4), 84-86.
17.Ш.Х.Хайдаров, З.З.Болтаева, С.С.Шадиев, Р.Р.Сайидахмедов. Махсулот сифати назорати. Бухоро-2025, «Дурдона», стр. 227.
